擦菜板和刀具的抹布
酒店大廳南墻上掛的明星照
“時(shí)間這么緊，尖椒又不臟，沒(méi)必要洗，反正還要油炸，就這樣吧。”9月22日晚，有客人點(diǎn)了虎皮尖椒這道菜，配菜師一邊做菜一邊說(shuō)。城市信報(bào)記者臥底時(shí)發(fā)現(xiàn)，
江南小廚娘酒店廚房的衛(wèi)生狀況令人堪憂。廚房里蒼蠅亂飛，地面油漬斑駁，煮熟的鴨子隨手放在樓梯上。除了尖椒，蒜薹有時(shí)也不洗，過(guò)了
保質(zhì)期的面包仍在用，倒撒在盤(pán)外的炒菜徒手抓進(jìn)去，擦桌子的臟抹布用來(lái)擦已經(jīng)洗過(guò)的筷子……
尖椒蒜薹不洗就下鍋 江南小廚娘酒店里有虎皮尖椒和魚(yú)香小滑肉兩道菜，需要用到尖椒和蒜薹。9 月22日晚，有客人點(diǎn)了這兩道菜。城市信報(bào)記者在廚房看到，員工將尖椒從紙盒里取出后，并沒(méi)有清洗，用菜刀切了幾段后，直接下了鍋。同樣，在做魚(yú)香小滑肉時(shí)，蒜薹還沒(méi)來(lái)得及洗也下鍋了。
該店還有一道菜叫肉末茄子，9月21日中午，有客人點(diǎn)了這道菜。當(dāng)員工小美到貨架上取茄子時(shí)發(fā)現(xiàn)，茄子由于存放時(shí)間太久，已經(jīng)蔫了，縮水后表皮變得皺皺巴巴，有幾個(gè)茄子已經(jīng)開(kāi)始腐爛了。“這茄子還能用嗎？”小美問(wèn)阿達(dá)。阿達(dá)看了一下，無(wú)奈地?fù)u搖頭說(shuō)：“用吧，沒(méi)辦法啊，客人已經(jīng)點(diǎn)菜了，老板又沒(méi)重新進(jìn)貨，不能怪咱，咱也不想用這樣的茄子。”
城市信報(bào)記者回想了一下，這些茄子在記者剛來(lái)時(shí)就有了。六天過(guò)去了，依然沒(méi)用完。
同樣，貨架上還有一袋韭菜，城市信報(bào)記者打開(kāi)一看，韭菜葉子已經(jīng)發(fā)黃腐爛了，這樣的韭菜還能吃嗎？城市信報(bào)記者心存疑慮，但看見(jiàn)有員工一根根擇了欲做烤韭菜，加上老板一個(gè)勁地催促記者趕快擇好，著急用，萬(wàn)般無(wú)奈之下，記者只好擇了起來(lái)。
過(guò)了保質(zhì)期的面包仍在用 9月19日晚，老板假裝顧客給后廚下了一個(gè)訂單，其中一道菜叫奶黃香多士。員工拿到訂單后，到冷藏柜里拿了一袋面包切片給廚師，廚師拿出切片后一聞，說(shuō)：“這面包估計(jì)得好幾天了吧，不能用了。”可找來(lái)找去都沒(méi)找到另外一袋面包，便拿剛才這袋切片開(kāi)始做奶黃香多士。趁廚師不注意，城市信報(bào)記者拿起面包袋子查看了一下，上面標(biāo)注著生產(chǎn)日期是2014年9月14日，上市日期是2014年9月15日，面包的保質(zhì)日期是一周。“沒(méi)過(guò)期，可以繼續(xù)用。”記者說(shuō)道。
城市信報(bào)記者看到，廚師做完奶黃香多士后，袋子里的切片還剩三分之一，廚師將面包重新放回了冷藏柜，這一放，又放了四天。9 月23日晚，有位女顧客帶兒女來(lái)吃飯，考慮到女兒愛(ài)吃甜食，遂點(diǎn)了奶黃香多士這道菜。跟上次一樣，廚師重新從冷藏柜里將剩下的切片取出，涂抹果醬，裹上蛋清，下鍋油炸，奶黃香多士很快就上桌了。整個(gè)過(guò)程中，廚師不像上次一樣，關(guān)心一下面包是否過(guò)期了，而是只字未提。
城市信報(bào)記者拿起袋子一看，此時(shí)面包已經(jīng)過(guò)期。此時(shí)，面包切片已經(jīng)用了大半袋，廚師將剩下的部分再次裝入了冷藏柜。
剩下的面包切片是否會(huì)繼續(xù)使用？由于城市信報(bào)記者在9月23日辭去了這份工作，所以具體的情況不得而知了。
撒盤(pán)外的炒菜徒手抓進(jìn)去 在上菜的過(guò)程中，城市信報(bào)記者注意到，廚師或服務(wù)生們難免將炒好的菜肴撒在盤(pán)外，出現(xiàn)這種情況時(shí)，大多人選擇徒手將菜肴抓進(jìn)盤(pán)子里，蛤蜊、大蝦等海鮮是這樣，土豆絲、西蘭花等也是這樣。
除了炒菜，燒烤類亦如此。9 月17日，城市信報(bào)記者應(yīng)聘成功后，很快就進(jìn)入了工作狀態(tài)。見(jiàn)員工小美、阿達(dá)等圍坐在圓桌旁穿烤串，記者加入其中。食材放在一個(gè)個(gè)白色塑料盒子里，有魷魚(yú)爪、五花肉、雞心等，盒子放在圓桌上。城市信報(bào)記者挑了一個(gè)位置坐下，面前包了一盒子魷魚(yú)爪，這時(shí)小美遞給城市信報(bào)記者一捆鐵簽，簡(jiǎn)單講解了一下穿烤串流程，城市信報(bào)記者便開(kāi)始自己動(dòng)手。
“呀，忘記洗手了，不好意思，要不我拆了這些肉串再重新穿吧？”到第五串的時(shí)候，城市信報(bào)記者忽然記起來(lái)自己忘了洗手，便自責(zé)道。“不用，洗啥手啊？反正魷魚(yú)爪已經(jīng)洗過(guò)了，手洗不洗的無(wú)所謂了，能有多臟。”小美說(shuō)道。雖然小美這樣說(shuō)，但城市信報(bào)記者仍然堅(jiān)持著去洗手間清洗了一下。當(dāng)時(shí)在場(chǎng)的員工花姐和祥子紛紛加入了穿烤串的隊(duì)伍，但他們都沒(méi)有洗手。
除了徒手抓炒菜和徒手穿烤串之外，城市信報(bào)記者還注意到，涼拌菜大家也都是徒手操作的，既不戴一次性手套，也不用筷子和勺子。江南小廚娘酒店有白菜拌蜇皮、老醋蜇頭、拌苦菊等幾道涼菜，配菜師將蔬菜洗完理順切碎后，廚師再將蔬菜和其他配料混合倒進(jìn)不銹鋼盆里，然后徒手在盆里攪拌。在城市信報(bào)記者在該店工作的6天里，從沒(méi)見(jiàn)廚師用過(guò)一次性塑料手套，
廚房里也沒(méi)給配備一次性塑料手套。除了廚師穿著白色工作服外，其他后廚人員工作時(shí)都穿著便服，老板也沒(méi)提出嚴(yán)格要求。
擦桌的抹布擦洗后的筷子 在這家店大廳的盡頭，靠近廚房門(mén)口位置，有一個(gè)專用消毒柜，消毒柜里盛放著洗刷過(guò)的啤酒杯、筷子、勺子、小碟子等，筷子上套著帶有“三魚(yú)衛(wèi)生筷”“已消毒”等字樣的一次性塑料皮，城市信報(bào)記者親身參與了裝筷子的全過(guò)程。
9月18日上午，小美抱著滿滿一盒子剛洗刷過(guò)的黑色筷子來(lái)到了大廳，說(shuō)要教城市信報(bào)記者裝筷子。小美從茶壺桌底下抽出兩塊抹布，黑乎乎的，城市信報(bào)記者仔細(xì)一看，這不正是9月17日晚上擦桌子的抹布嗎？“你拿這么臟的抹布干啥？”記者問(wèn)道。“擦筷子啊，擦干了才能裝起來(lái)。”小美說(shuō)。小美說(shuō)完將抹布展開(kāi)鋪在了桌子上，抓了一大把濕淋淋的筷子裹在抹布里，前后移動(dòng)著擦拭。擦完后，筷子上粘了許多抹布上的白毛毛，抹布也濕漉漉的。沒(méi)做任何處理，小美便將一雙雙的筷子裝進(jìn)了筷套中。
以后的幾天中，每天都要重復(fù)洗筷子、擦筷子、裝筷子的步驟，用的抹布始終是擦桌子的那兩塊。抹布本來(lái)是白色的，由于用的時(shí)間太久，擦的桌子太臟，洗的次數(shù)太少，抹布已經(jīng)被污漬油漬浸染，顏色暗淡，污跡斑斑了，還有一股刺鼻的霉味。盡管如此，抹布照用不誤，擦拭了一雙又一雙客人用的筷子。
城市信報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，這家店的抹布少得可憐，廚房里的抹布也是“一布多用”，擦完鍋臺(tái)擦菜板，擦完油瓶擦菜刀，菜刀越擦越臟，不洗不涮繼續(xù)用。記者還注意到，有些湯汁粘在盤(pán)沿上時(shí)，“多功能”抹布再次被派上了用場(chǎng)，只見(jiàn)服務(wù)生手持抹布一角，繞盤(pán)沿做快速圓周運(yùn)動(dòng)，湯汁就無(wú)影無(wú)蹤了。
◎墻上不少明星照 明星真在這家吃過(guò)？ 9月17日，城市信報(bào)記者剛走進(jìn)江南小廚娘酒店，就被墻上的照片吸引住了。店面不大，照片卻不少，占據(jù)了“半壁江山”，既不是風(fēng)景畫(huà)、也不是宣傳冊(cè)，而是眾多明星照。
南側(cè)墻壁上掛著董卿、王寶強(qiáng)、小沈陽(yáng)、孫悅、李湘等人的獨(dú)照，還有一張宋祖英和蔡國(guó)慶的合照，裝裱精美，拍攝清晰，他們要么手里拿著小龍蝦，要么面前擺了滿滿一盆，邊吃邊笑。其中，有張照片顯示，王寶強(qiáng)是盱眙龍蝦的代言人。
北側(cè)墻壁上的照片相對(duì)較少一些，卻也不乏重量級(jí)明星，有韓紅、關(guān)之琳、王小丫、程前等，文字顯示這些明星曾來(lái)盱眙龍蝦店吃過(guò)麻辣小龍蝦。
“咱們店真是眾星云集啊，他們真的來(lái)過(guò)嗎？”城市信報(bào)記者提出了疑問(wèn)。自稱為該店前任廚師的祝良告訴城市信報(bào)記者，前幾年，江南小廚娘酒店老板還在北京開(kāi)過(guò)一家盱眙龍蝦店，紅極一時(shí)，剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候生意異常火爆，吸引了眾多明星前來(lái)一飽口福。“我是當(dāng)時(shí)北京店里的廚師，的確親眼見(jiàn)過(guò)有幾個(gè)明星來(lái)吃小龍蝦，有董卿、孫悅、韓紅等，至于其他明星，還真是沒(méi)見(jiàn)過(guò)，也許我不記得了。”
記者不禁暗暗思量，董卿等諸位明星們，當(dāng)年你們吃過(guò)的那些小龍蝦，是否在這種環(huán)境下做出來(lái)的呢？
文/圖本報(bào)記者(文中涉及店內(nèi)人物均為化名)
（來(lái)源：半島網(wǎng)-城市信報(bào)） [編輯: 劉曉明]
