?　　調(diào)味品是飲食中不可或缺的部分，因此也成了食品安全的焦點之一。在市民最關(guān)注的十大食品專項抽檢活動民意調(diào)查中，調(diào)味品位列受關(guān)注程度第4位。根據(jù)本次發(fā)布的《調(diào)味品抽檢結(jié)果分析報告》顯示，調(diào)味品的合格率為100%，預(yù)包裝產(chǎn)品和散裝產(chǎn)品均合格，表明調(diào)味品的質(zhì)量安全指數(shù)總體較高。

　　按照計劃，本次共抽檢調(diào)味品100批次，具體包括：醬油40批次、食醋40批次、辣醬20批次。本次調(diào)味品抽檢區(qū)域涉及全市10個區(qū)市，每個區(qū)市10批次；本次抽樣主要集中在批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、商場超市和餐館，分別抽檢22批次、37批次、25批次、16批次。經(jīng)檢測，100批次樣品所檢項目全部合格，合格率為100.00%。

　　本次抽檢樣品涉及燈塔、味達(dá)美、海天、欣和 、致美齋等33個品牌；此外，本次抽取了部分散裝調(diào)味料，以盡可能全面覆蓋百姓日常生活中用到的產(chǎn)品。其中，醬油抽檢40批次，涉及12個商標(biāo)品牌，經(jīng)檢測，40批次醬油所檢項目全部合格，合格率100%。

　　食醋抽檢40批次，涉及16個商標(biāo)品牌的預(yù)包裝產(chǎn)品及部分散裝樣品，經(jīng)檢測，40批次食醋所檢項目全部合格，合格率100% 。辣醬抽檢20批次，涉及9個商標(biāo)品牌及散裝樣品，20批次辣醬所檢項目全部合格，合格率100%。

　　“氨基酸態(tài)氮、全氮、銨鹽是醬油的重要指標(biāo)，也是容易出現(xiàn)問題的項目。”市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，因此，在本次抽檢中，就重點為醬油設(shè)置了這三道關(guān)。結(jié)果，本次抽檢結(jié)果顯示 ，40批次醬油均合格，說明醬油質(zhì)量良好，消費者可以放心食用。

　　總酸是反映食醋質(zhì)量的一個重要指標(biāo)。總酸代表了食醋在發(fā)酵過程中產(chǎn)生醋酸的量，對釀造醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。酸度并不是越高越好，部分酸度過高的產(chǎn)品，需要注意是否有人為添加醋酸的可能。本次所檢食醋樣品總酸均達(dá)標(biāo)，所有產(chǎn)品均未檢出游離礦酸，食醋質(zhì)量有保障。

　　羅丹明B是一種人工合成的染料，會引致皮下組織生肉瘤；其曾經(jīng)用作食品添加劑，但后來實驗證明羅丹明B會致癌，現(xiàn)在已不允許用作食品染色。本次抽檢的辣椒醬產(chǎn)品中均未檢出蘇丹紅、羅丹明B。

　　另外，本次抽檢食醋、醬油所檢測的菌落總數(shù)、大腸菌群項目均合格，說明調(diào)味品產(chǎn)品衛(wèi)生狀況有保證。

　　◎為市民支“三招”

　　一是選擇正規(guī)市場或商場超市購買調(diào)味品，選擇有營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)銷點購買，遇到問題也可以向監(jiān)管部門反映。

　　二是科學(xué)選購醬油。

　　1.發(fā)酵工藝：釀造醬油按發(fā)酵工藝不同分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油；其所用原料有所不同 ，高鹽稀態(tài)用的是大豆和小麥，低鹽固態(tài)使用的是大豆和麩皮；前者的香味比后者濃郁，后者顏色比前者要深，一般好醬油大多用的是前者。

　　2.看等級：醬油的質(zhì)量等級主要是依據(jù)醬油中氨基酸態(tài)氮的含量確定，分為特級、一級、二級、三級，等級越高，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。

　　3.區(qū)分老抽和生抽。生抽味道較咸，老抽則有一種鮮美的微甜味，需要保持菜肴原味時可選用生抽，做口味重的菜肴選用老抽。

　　三是購買食醋時查看標(biāo)簽，釀造食醋、配制食醋在標(biāo)簽中均有標(biāo)明。

　　城市信報記者 王鑫鑫 通訊員 顏成霞

　　 （來源：半島網(wǎng)-城市信報） [編輯: 李敏娜]