?　　大蔥、小蔥、白洋蔥、紅洋蔥，都是廚房必備，作用卻天差地別，而它們的區(qū)別你清楚么？

　　

　　烹飪方法

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　　大蔥

　　大蔥富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是廚房必備的調(diào)味品，各種家常菜里都有它的身影。大蔥適宜爆炒或者煲湯調(diào)味，最適合制作蔥爆牛肉、京醬肉絲、大蔥蘸醬等菜肴，特別入味。

　　

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　　小蔥

　　小蔥的蔥白比起大蔥要短一些，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，小蔥中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量比大蔥要高一些。

　　小蔥在家常菜中多用作調(diào)味品，經(jīng)常用來(lái)涼拌菜肴。例如小蔥拌豆腐是一道家喻戶曉的小菜。也常用于面食制作，譬如花卷、煎餅等，加了小蔥更美味。

　　

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　　白洋蔥

　　白洋蔥通常呈圓形，表面有一層黃褐色干質(zhì)薄膜，內(nèi)部為白色或淡綠色，汁多辣味淡。適合生吃，口感微甜。

　　

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　　紅洋蔥

　　紅洋蔥又稱紅蔥頭，表皮呈紫紅色，內(nèi)部鱗莖也呈深紫色，氣味辛辣濃烈，口感整體比白洋蔥辣。

　　西餐中經(jīng)常會(huì)用到紅洋蔥，無(wú)論是直接腌制、燒烤，又或者是為菜肴增添香味。紅洋蔥還是重要的調(diào)味品，例如制作意大利面紅醬汁時(shí)，通常會(huì)將紅洋蔥攪碎添加進(jìn)去。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　

　　大蔥、小蔥、白洋蔥、紅洋蔥不僅在烹飪方法上天差地別，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大不相同，都有其專(zhuān)門(mén)的功能和作用。

　　大 蔥

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　　殺菌排毒，保護(hù)呼吸道

　　大蔥含有揮發(fā)性精油和大蔥辣素等物質(zhì)，所以殺菌作用效果好。特別是對(duì)于常待在空調(diào)房的上班族，平時(shí)食用一些生蔥，可以有效殺菌，排出體內(nèi)寒氣，起到保護(hù)呼吸道的作用。

　　

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　　有效預(yù)防癌癥

　　大蔥中富含果膠，可以降低結(jié)腸癌的發(fā)生概率。此外，大蔥還含有微量元素硒，能有效減低胃液內(nèi)的亞硝酸含量，從而對(duì)預(yù)防癌癥起到作用。

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　　清理血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化

　　經(jīng)常食用大蔥的人，可以有效清理血管、稀釋血液，預(yù)防中風(fēng)、動(dòng)脈硬化等疾病。日常飲食里，建議香菇和蔥一起煲湯食用，效果更佳，血液循環(huán)更加順暢。

　　小 蔥

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　　清熱祛痰

　　食用小蔥可以刺激身體汗腺，起到清熱散熱的作用，同時(shí)含有的蔥油可以刺激上呼吸道，有利于快速祛痰。

　　

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　　促進(jìn)消化吸收

　　小蔥中含有烯丙基硫醚物質(zhì)，能刺激消化液分泌，健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。

　　白 洋 蔥

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　　開(kāi)胃消食

　　白洋蔥里含有油脂性液體，俗稱蒜素，它具有特殊的香味，有增進(jìn)食欲、開(kāi)胃消食的功效。同時(shí)也是解腥調(diào)味的佳品。

　　

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　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如紅洋蔥

　　白洋蔥雖然辣味淡，口感更甜，更為大多數(shù)人日常食用接受，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值整體不如紅洋蔥。一顆成熟的白洋蔥內(nèi)含有的抗氧化物質(zhì)僅為紅洋蔥的一半。

　　紅 洋 蔥

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　　抗氧化防衰老

　　紅洋蔥內(nèi)含有至少25種不同的花青素，花青素這種化合物具有非常好的抗氧化效果，能有效預(yù)防衰老。

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　　護(hù)發(fā)生發(fā)

　　紅洋蔥中富含蛋白質(zhì)、維生素以及鐵鋅硒等微量元素，這些物質(zhì)都是保證頭發(fā)健康生長(zhǎng)的重要成分。日常飲食中多食用洋蔥，有利于護(hù)發(fā)生發(fā)。

　　

　　秋冬季節(jié)如果落發(fā)厲害，也可以用洋蔥汁擦拭頭皮，促進(jìn)頭皮血液循環(huán)，加速頭發(fā)生長(zhǎng)。

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　　稀釋血液，溶解血栓

　　紅洋蔥中富含黃酮和硫化合物，可以有效稀釋血液。 尤其是家中有老年人的，可以日常多食用洋蔥，有助于溶解血栓。

　　 [編輯: 張珍珍]

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