晚上9時，燒烤攤的生意依然不錯，攤主忙得熱火朝天。

　　

夏季天熱了，吃燒烤的人相應(yīng)多了，醫(yī)院里得腸胃疾病的患者也增多。

　　隨著夏季氣溫逐漸升高，燒烤又開始走進(jìn)了市民的生活。一根細(xì)細(xì)的鐵絲上面，串上肉類、蔬菜，放在烤爐上一烤，然后撒上各種調(diào)料 ，幾杯扎啤，隨意而簡單，卻是夏季夜生活中不可或缺的部分。近日，記者走訪諸城夜市各燒烤攤點發(fā)現(xiàn)，這個“烤”出來的市場迎來了一年一度的黃金季。據(jù)部分商家介紹，目前燒烤攤生意火爆。以西關(guān)大街為例，道路兩側(cè)的飯館將燒烤爐搬出，幾乎每隔七八米遠(yuǎn)就有一處燒烤爐溢出燒烤的香味。燒烤師傅制作出一串串燒烤美食，受到不少喜歡燒烤美食的市民青睞。

　　店主 出攤，累并快樂著

　　雖然距離入伏還有一段時間，但悶熱的天氣已經(jīng)讓人們不愿待在室內(nèi)，紛紛走出家門。燒烤攤上，一排排小桌小凳碼放整齊，各種各樣的燒烤比比皆是，種類繁多，有傳統(tǒng)的炭制燒烤，有鐵板燒還有炸串系列等……吃燒烤的熱度已然不低于高溫天氣。

　　27歲的楊女士在北環(huán)路經(jīng)營著一家燒烤店，楊女士告訴記者，現(xiàn)在，平均一晚上可以賣掉三十斤左右的羊肉，雞翅、蔬菜等特色類燒烤可以賣掉1000～2000串。燒烤店從下午經(jīng)營到凌晨0時，按平均每桌4人計算，客流量高峰一晚上可以達(dá)到100多人。

　　“晚上8時至9時這一個小時里，正是燒烤生意最火的時段之一?！睏钆空f，客人多的時候，幾乎忙得不可開交，于是楊女士全家人一起上陣，親自端盤、烤串便成了經(jīng)?？吹降木跋蟆?br>
　　楊女士告訴記者，燒烤生意好不好，和店鋪位置和燒烤師傅對火候的把握有很大關(guān)系。木炭剛剛點燃后不能直接將食物放在烤爐上，烤爐沒有達(dá)到一定的溫度就將食物放置上去，食物容易外煳里生，無法食用。只有當(dāng)木炭燒到紅熱透明、表面有白色灰狀物出現(xiàn)的時候，才算達(dá)到了理想的燒烤溫度。這時烤制食物又快又好。楊女士說：“在燒烤過程中，油的使用特別重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其他食品則可以在烤的時候就刷油。油不要多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中，導(dǎo)致爐內(nèi)起火燒到食物。如果爐內(nèi)起火，則可以向爐內(nèi)噴一點點水澆滅明火即可?！?br>
　　凌晨0時收攤，回家睡下得凌晨1時多，早上6時開工切肉、串燒烤串；下午6時開工真正忙活起來；這一天算下來，楊女士的燒烤店一天要忙碌12個小時以上。

　　“連軸轉(zhuǎn)是經(jīng)常的事情，多休息一分鐘就耽誤事兒。還有成本擺在那里啊，房租，四五個員工的工資，還有肉菜都要進(jìn)最新鮮的……”楊女士對記者說：“燒烤這個行業(yè)真的很累，工作強度也大。生意不好的時候，壓力非常大，但還是堅持了下來，我想只要堅持就能成功！”雖然楊女士開玩笑地說這句話，但也能聽出背后的心酸。

　　5月 27日晚9時，記者在西關(guān)大街附近一規(guī)模比較大的燒烤店內(nèi)看到，雖然是很簡陋的露天大排檔，但依然是顧客盈門。據(jù)店主李老板介紹，“目前生意還不錯，天熱了市民都喜歡吃這口，一些好的燒烤店日營業(yè)額能到一萬多元，至于利潤，能賺到一半多！” 本文地址：http://zhucheng.bandao.cn/news.asp?id=2417564