新春佳節(jié)，青島大街小巷到處都是火紅喜慶的燈籠，不少網(wǎng)紅店鋪也在春節(jié)期間開門納客，讓原本就熱鬧的春節(jié)消費(fèi)市場變得更加火熱，這些店鋪的主理人有著怎樣的故事呢？1月31日，大年初三，記者走進(jìn)了位于大學(xué)路的“李想咖”咖啡店，聽主理人老高講述他的故事。

“你喝到的最新鮮的咖啡是什么樣的？”

冬日的午后，島城的風(fēng)中還夾雜著絲絲寒意，走進(jìn)位于大學(xué)路的“李想咖”，溫暖靜好的氣息撲面而來，陽光灑在棕色調(diào)的店內(nèi)，空氣中滿是氤氳的咖啡香，從事咖啡經(jīng)營多年的店主老高正在給顧客制作咖啡。

“咖啡師都回老家過年了，這陣子有點(diǎn)忙，”雖然是正月里，店內(nèi)的顧客并不少，老高邊忙碌邊說，“這家店開了14年了，也是大學(xué)路的第一家店，當(dāng)時這里別說沒有咖啡館，商業(yè)都非常少。”跟現(xiàn)在特色店鋪眾多，青島著名的網(wǎng)紅打卡地不同，十多年前，大學(xué)路的商業(yè)業(yè)態(tài)并未成型。而正在為咖啡店選址的老高，被這里的氛圍吸引，“看到大學(xué)路的紅墻、路兩邊的梧桐樹，當(dāng)時就一個念頭要在這里開店。”老高說，雖然當(dāng)年把店開在這里身邊也有人質(zhì)疑，但他的想法很堅(jiān)定。

“我的咖啡店都是工廠店，從最初就是我自己磨咖啡豆，后來在八大峽有了規(guī)模更大的店。”跟普通的咖啡店不同，咖啡工廠店是近年來備受關(guān)注和追捧的一種經(jīng)營模式。“在咖啡工廠店里可以喝到剛剛烘焙好的咖啡，而且這個咖啡豆是專門為你定制的，我們這里所有的生咖啡豆都可以直接點(diǎn)單，也可以打電話提前預(yù)約。”老高介紹說，“顧客選好豆子，我們會安排烘焙師烘好，第一時間把烘好的咖啡豆研磨制作成咖啡，送到顧客面前。”

在咖啡工廠店，除了能喝到剛出爐的咖啡豆磨制的咖啡，咖啡愛好者們還可以了解各種不同咖啡豆，觀看咖啡的烘焙過程，如果有興趣還可以跟咖啡師學(xué)習(xí)制作不同口味、不同花樣的咖啡，也可以隨時自己動手體驗(yàn)自己沖泡的感覺。

沒錢的時候最有創(chuàng)意

除了咖啡，在這家經(jīng)營了十余年的咖啡店中，也有很多具有年代感的小物件和家具，它們就像歲月的留聲機(jī)，無聲地訴說著店中的過往，“在我開業(yè)初期，沒有那么多錢，很多的家具桌椅都是東拼西湊的，沒想到反而成就了這個店的調(diào)性，不過現(xiàn)在大多數(shù)東西我都換掉了。”

老高指著一張咖啡桌說道，“這可是我父母結(jié)婚時的大件，當(dāng)時青島是重要的棉紡織之城，年輕人結(jié)婚要送大件，就一定要送這個縫紉機(jī)。”老高掀起一張咖啡桌的桌布，竟然露出一臺老式縫紉機(jī)，這個發(fā)現(xiàn)，令人既驚喜又意外，“開店之初并沒有用桌布，那時候年輕，喜歡讓人一進(jìn)來就看到，‘哇，縫紉機(jī)’，現(xiàn)在十多年過去了，我更喜歡收斂含蓄，就給它加了一個桌布，讓坐在這里的顧客不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)這個意外之喜。”老高說，沒有錢的時候，最有創(chuàng)意，后來這家店重新裝修，家具買了黑胡桃、橡木等，但是感覺和調(diào)性比原來差很多。

燒咖啡可以取暖

你聽說過燒咖啡可以取暖嗎？老高說，這些年都在提倡綠色、低碳、環(huán)保。關(guān)于工廠店的可持續(xù)發(fā)展，他們做了一些探索，“我們把后置燃燒排出去的高溫空氣，做成了一套水暖系統(tǒng)，給咖啡店供暖。”

據(jù)了解，咖啡豆最內(nèi)層有一層薄膜，如同一件貼身的 “銀衣”緊緊包裹著豆子，被稱為“銀皮”。在咖啡烘焙時，銀皮會在140℃至160℃之間開始脫落，而“銀皮”很容易燃燒，咖啡工廠店在烘焙咖啡豆時會產(chǎn)生大量的“銀皮”，如何廢物利用，老高想了很久。

“我在工廠里面買了一臺造粒機(jī)，把蓬松的‘銀皮’壓成了顆粒，我還買了一臺燃燒顆粒的爐子，這個爐子原本是燃燒木粉壓成的顆粒的，這些木粉顆粒和銀皮壓成的顆粒混合在一起燃燒，這樣就沒有排煙。”老高說，他現(xiàn)在用這些顆粒給大學(xué)路這家老店取暖，也算把廢物利用起來了，這也是他對咖啡工廠店可持續(xù)發(fā)展的一個探索。

咖啡好不好喝不重要

“平時忙的時候，喝咖啡‘續(xù)命’，會選擇快消品牌的咖啡，或者干脆自己買速沖的咖啡粉”，一位顧客說道，“有時間了還是喜歡到店里喝精品咖啡，我喜歡手沖，咖啡豆的品種、研磨粗細(xì)、沖泡水的速度時間等不同，可以說，世界上絕不存在兩杯一模一樣的咖啡，還有就是店里的氛圍感，這種體驗(yàn)與快消咖啡是完全不同的。”

近些年，隨著越來越多的人喜歡咖啡，咖啡文化得到發(fā)展，獨(dú)立的咖啡店也獲得更多認(rèn)可。“你說咖啡好不好喝重要嗎？我認(rèn)為不重要。”老高說，“當(dāng)你選擇咖啡館，在進(jìn)門之前先看到這個店的招牌、燈光等這些視覺效果；進(jìn)門之后，會聽到背景音樂，有人在打招呼，這時候聽覺就啟動了；再接下來，就是聞到咖啡的香味，嗅覺啟動，但味覺并沒有啟動；坐下來之后椅子是否舒服，桌子的高度是否合適，啟動的是觸覺。在這四種感官交互出現(xiàn)的時候，味覺并沒有啟動，這時候再喝咖啡，你對這杯咖啡是否喜歡，原因就很復(fù)雜，有咖啡本身的原因，也有前面的那些體驗(yàn)。”

現(xiàn)在咖啡文化的崛起，也推動了人們對咖啡的熱衷，咖啡不再是單調(diào)的提神飲料，而是演變成了一種時尚、個性化的文化象征。

“咖啡文化的興起，也讓我們店的生意越來越好”，老高說，“去年，這家店14周年，我做了一個店慶活動，主題就是‘拾趣之肆’，我認(rèn)為咖啡館是拾取獲得樂趣的地方。”談及未來，老高說，“當(dāng)我把店開到14年的時候，就像我們常說的‘1314’，我覺得我可以講一生一世了，過了10年，走到了14年，我覺得20年也很近了，到了20年，百年是不是也可以想想，總之就是長長久久吧。”

咖啡館，豐富了人們休閑與社交生活，在很多年輕人眼里，喝咖啡變成日常生活中不可或缺的一部分，于城市而言，咖啡館也是活力與文化的一種體現(xiàn)。大年初三，在冬日午后，品一杯喜歡的咖啡，窗外是老街梧桐，窗內(nèi)顧客三三兩兩，濃郁的咖啡香中，新春的喜悅與幸福的味道也蘊(yùn)含其中。

（半島全媒體記者 李雪梅 李存國）