香油之香，不僅可以點(diǎn)綴餐桌，還能創(chuàng)造幸福生活。這或許是李村大集上張氏小磨香油坊的張永嶺兄弟幾人，扎根青島近40年的真實(shí)寫(xiě)照。為了一滴好香油，一家五代人用好手藝成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的“守藝”人，在百年李村大集這個(gè)平臺(tái)上，不斷豐富著島城人的味蕾，也持續(xù)沉淀著一家?guī)状说男腋！?/p>

張永喜展示非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人證書(shū)

“聞香”長(zhǎng)大，兄弟三人店連店磨香油

在李村大集里游逛，很容易被一股濃郁的香氣“牽引”，順著香氣摸索，很快就能找到這股香氣的來(lái)源：張氏小磨香油坊。3月12日上午，當(dāng)記者來(lái)到一口盛滿香油的油鍋前時(shí)，兩個(gè)直徑約30厘米的油葫蘆上下起伏，將大鍋內(nèi)的香油從油胚中撴出，一旁的兩臺(tái)石磨里，不斷涌出細(xì)膩的芝麻醬、花生醬，店鋪門(mén)前香飄四溢，引得過(guò)路市民連連駐足前來(lái)采購(gòu)。

市民購(gòu)買(mǎi)香油

“每逢李村大集時(shí)，一天能賣出200多斤香油，平時(shí)一天也能賣100斤左右。”73歲的張永嶺笑著說(shuō)。眼前這位老人雖然個(gè)頭不高、頭發(fā)花白，但體格健壯、精神矍鑠，講起話來(lái)聲音洪亮。“這一排一共3家香油坊，都是我們親兄弟開(kāi)的，我是老大，隔壁是我四弟張永喜，再隔壁是我二弟張永芳，我三弟張永剛在嶗山沙子口也是干香油營(yíng)生的。”張永嶺稱，兄弟幾人抱團(tuán)發(fā)展，既提高了小磨香油的名氣，也形成了良性發(fā)展的合力。

張永喜正在維修石磨

記者看到，眼前三個(gè)香油坊連片經(jīng)營(yíng)，招牌分別以兄弟三人的名字命名，雖然略有不同，但都突出著“百年老店”“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”這幾個(gè)醒目的字樣。跟張永嶺老人攀談中，不斷有顧客來(lái)買(mǎi)香油，他一邊熟練地打香油裝瓶，一邊與這些老主顧打招呼問(wèn)候。

對(duì)張永嶺、張永喜兄弟幾人來(lái)說(shuō)，他們算得上是“聞香”長(zhǎng)大的，“從俺爺爺那一輩就開(kāi)始磨香油了，我們打小跟著俺爺爺、俺父親幫工，也就都學(xué)會(huì)了。”張永嶺介紹，在他們老家德州市夏津縣雙廟鄉(xiāng)后留村，在種植棉花的時(shí)候，有在田壟里搭配著種植芝麻的習(xí)俗，“小時(shí)候我們?cè)谏a(chǎn)隊(duì)，一年下來(lái)，每戶都能分二三百斤芝麻，別的干不了，就都磨香油了，俺老家那邊磨香油至少得有600多年歷史。”張永嶺說(shuō)。

青島扎根40年，成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目

“來(lái)青島那年是1986年，我最先來(lái)的，在李村河底的老李村大集上賣香油。后來(lái)我把俺幾個(gè)哥哥都叫過(guò)來(lái)了，兄弟幾個(gè)一塊干，在青島干了快40年了。”在隔壁店里修鑿石磨的張永喜告訴記者，算下來(lái)，他們從祖輩傳承下來(lái)的磨香油手藝已經(jīng)延續(xù)了一百多年。

張永喜展示傳承百年的油葫蘆

記者了解到，靠著兄弟幾人古法手工技藝、醇香厚道的香油品質(zhì)，2020年6月，張永嶺、張永喜小磨香油制作技藝成為李滄區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，張永喜還在2022年8月被認(rèn)定為李滄區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目“張氏小磨香油制作技藝”的代表性傳承人，事業(yè)和生活蒸蒸日上。

然而，回溯這來(lái)之不易的幸福生活，兄弟幾人剛來(lái)青島時(shí)吃得苦便顯得愈加難忘。

張永嶺介紹，剛來(lái)青島時(shí)，香油在這里并不被認(rèn)可。“我們?cè)诶侠畲宕蠹浇拇迩f租了間倉(cāng)庫(kù)，吃、住、磨香油都在里面，逢集時(shí)就到李村大集上售賣，但是一開(kāi)始賣得并不好，一個(gè)集也就賣幾斤香油。”張永嶺回憶，為了打開(kāi)銷路，他推著車子從嶗山沙子口至麥島沿線一帶，挨家飯館推銷，“我記得當(dāng)時(shí)有家飯館一下子買(mǎi)了我半斤香油，成了我第一個(gè)推銷的客戶。”張永嶺說(shuō)，一趟趟走下來(lái)，他們這才慢慢有了穩(wěn)定客戶。

張永嶺展示當(dāng)年沿街叫賣時(shí)的情景

“而且那時(shí)候磨香油不像現(xiàn)在用電、用機(jī)器，都得是人工，工序多、非常累人。”張永嶺說(shuō)，要想磨出好一鍋香油，首先要選用上好的芝麻，經(jīng)過(guò)多年來(lái)的品質(zhì)比對(duì)，他們首選的是產(chǎn)自湖北的芝麻，出油多、自然香氣足、口感也醇厚，一斤芝麻能磨出四兩左右的香油。

“芝麻要洗干凈倒進(jìn)大鍋里炒，不停地翻炒一個(gè)多小時(shí)，炒完之后過(guò)篩、晾涼，放進(jìn)手推石磨里不停地磨四五個(gè)小時(shí)，這樣磨出來(lái)的香油胚再倒進(jìn)另一個(gè)大鍋里，加入白開(kāi)水幫助分離油和渣，用長(zhǎng)柄的油葫蘆上下?lián)v，這叫撴油，又得花四五個(gè)小時(shí)……”張永嶺告訴記者，按照這樣的工序下來(lái)，一鍋香油至少要花掉十幾個(gè)小時(shí)，如果體格不好，根本堅(jiān)持不下來(lái)。現(xiàn)在雖然技術(shù)先進(jìn)了，部分加工可以使用機(jī)器，但是關(guān)鍵炒制工藝還是需要人來(lái)控制。

五代人“守藝”，為幸福生活添香

在張永嶺、張永喜的香油坊里，至今仍還保留著多件一代代傳下來(lái)的香油技藝?yán)衔锛@已經(jīng)成了他們的寶貝。“這幾個(gè)石磨的磨盤(pán)石已經(jīng)有六十多個(gè)年頭了，我這個(gè)銅撥浪鼓是從我爺爺那一輩傳下來(lái)的，也得有一百多年了。”張永嶺右手輕微轉(zhuǎn)動(dòng)，銅撥浪鼓發(fā)出渾厚的金屬脆響，這在過(guò)去，是賣香油獨(dú)有的叫賣聲音。

傳承百年的（銅鈴子）

記者看到，這個(gè)如今已經(jīng)封存的銅撥浪鼓上長(zhǎng)滿銅銹，底部木質(zhì)手柄顏色深重油亮，經(jīng)年日久，這個(gè)手柄被磨得坑坑洼洼，抓在手里十分貼合手握狀態(tài)。

而在張永喜的香油坊里，還保存著時(shí)間更久的叫賣工具銅dai（音），這塊方形的銅片約有五毫米厚，一端打孔穿繩，吊掛著敲擊發(fā)出聲響，因?yàn)楸缓窈竦你~銹覆蓋，已無(wú)法分辨清上面的花紋字樣。張永喜介紹，這個(gè)工具比銅撥浪鼓年頭更久，使用時(shí)用牛角制作的錘敲擊。此外，他還保留使用著幾個(gè)分別可以盛裝半斤、二兩、一兩、半兩香油的不同規(guī)格油葫蘆，經(jīng)過(guò)上百年的歲月洗禮，這些油葫蘆被香油摩擦浸潤(rùn)的亮白發(fā)光。

張永嶺正在打香油

如今，張氏小磨香油已經(jīng)歷經(jīng)幾代人傳承，他們的兒孫后輩也在從事香油相關(guān)生意。以張永嶺為例，隨著自己年事已高，這些年來(lái)，他的兒子和孫子相繼接過(guò)了這項(xiàng)事業(yè)的接力棒，“從我爺爺開(kāi)始算起，到我孫子這一輩，已經(jīng)是第五代傳承了。更讓我高興的是，我還有一個(gè)4歲的重孫子，這項(xiàng)技藝后繼有人了。”張永嶺說(shuō)。

在張永嶺看來(lái)，他們一大家人都要感謝這項(xiàng)技藝，不僅幫助他們?cè)谇鄭u扎根幾十年過(guò)上幸福生活，還成為一項(xiàng)可以代代相傳的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。“這些年來(lái)，李村大集見(jiàn)證了我們的不斷興旺，我們也見(jiàn)證了青島的快速發(fā)展，希望著一滴一滴香油的香氣，能不斷豐富青島市民的味蕾，為大家的幸福生活添香。”張永嶺說(shuō)。

（半島全媒體記者 徐杰 張偉）