英語專業出身，月入2萬辭職擺攤賣燒鳥。一輛電瓶車化身“東風130”，夏季日營業額可達5000元，河北00后姑娘張喆定居青島，從采購到燒烤“學藝”一條龍，市北擺攤風雨無阻，半年只休兩日，攢錢開門店最忙時營業至凌晨4點。切肉切到手腫脹，烤肉時常手受傷，張喆稱創業初體驗充滿艱辛，一路走來卻收獲不少，已成燒鳥店老板的她計劃將海鮮與燒鳥進行融合創新，讓“日式消夜”加入青島味道。記者近日采訪00后燒鳥店老板，聽其講述創業故事。

切肉備菜

“大廠”辭職，開始擺攤

上午11點，張喆來到門店，開門、收貨、清理地面、預備餐品。正式營業半個月之久，適逢初夏，燒鳥店生意很好，據張喆介紹，前一日營業熄燈已是凌晨四點，服務之余同客人談談人生，聊聊理想，都讓其倍感愜意。

2024年夏季，“野攤燒鳥”在青島走紅，西葫蘆、牛肋排、豬頸肉，草編盤擺上幾十串，“就著”夏日晚風邊聊邊吃。“燒鳥”也被稱為日式“野餛飩”，因用料新鮮、品控嚴格，市面大部分燒鳥門店人均價位較高。隨著地攤經濟盛行，野攤燒鳥逐步從北上廣深走進青島，價格平民，斬獲了一眾食客。記者了解到，青島某野攤燒鳥因供不應求開始實行“進群預約制”，顧客想吃啥提前進群，選定時間菜品提前埋單，按照預約時間到店就餐。

00后河北姑娘張喆在2024年發現了野攤燒鳥這一商機，趁著市場并未飽和，張喆決定從月收入近兩萬的企業辭職，開啟了創業之路。“我在西安讀了一所211院校，學的還是英語專業，通過校招進入了青島的自媒體‘大廠’工作，但因性格緣故喜歡自由的生活狀態，所以工作過程中一直有創業的想法，直到后來我發現了野攤燒鳥這個品類。”張喆說。

2024年春季，張喆前往上海“拜師學藝”，從采購到燒烤，從未踏進廚房的張喆從零學起。她告訴記者：“上海的野攤燒鳥做得比較早，當時通過朋友介紹接觸到了一位同在上海做野攤的女孩，跟著她手把手學習。我不會做飯也沒洗過碗，連怎么買菜都不知道，那會跟著她傍晚一起出攤，下半夜收攤，算下來學了有大半個月的時間，買菜、切肉、串串、烤串，現在想想真的很難適應，快要學哭了！”張喆回憶。

擺攤生活

一輛電瓶車就是“東風130”

學成后回到青島，憑靠手上攢下的三萬多塊錢，張喆從二手市場買了輛電動三輪車，簡單在車上搭了個小木屋，在市北區的某條馬路上開啟了燒鳥之路。據她介紹，一輛三輪車就是她的“門店”，因車輛負重較大，只能在一個固定場所進行擺攤。張喆告訴記者：“看別人三輪車上都有個小木屋，所以照葫蘆畫瓢找了個木工，連設計圖都沒有全靠口述，結果做出來都是實木的，太沉了，擺攤時沒辦法走遠。”

為擺攤制作小木屋。

回憶擺攤的日子，張喆稱每天上午10點，騎著一輛白色電瓶車出發了，因初來青島并不熟悉農貿市場，燒鳥對食材的新鮮度要求較高，她便騎著電瓶車挨個市場進行選品，豬肉講究個新鮮，蔬菜清早采摘的最好。采購時間大概需要一個小時，小電瓶的后車座用捆扎繩綁上兩個貨箱，前車筐還能綁上一箱，腳底再放上一箱，從市場騎車回到住處并不遠，但前方的箱子卻時常擋住視線，遇到極端天氣時磕磕碰碰是再尋常不過的事。“因為我不會開車，也沒有車，別看這輛車子小，很能出力！來往路人看我小小的身板夾在一堆貨箱中間，還覺得我挺厲害，這輛電瓶車簡直是我的東風130，大風天時騎著騎著帽子都能吹掉，但是自己不敢停，一停重心就不穩了，很容易摔倒，但現在回憶起來也曾摔倒很多次。”張喆笑著說。

開著小電瓶去采購。

“擺攤看似簡單，其實需要準備的工作很多，光是到場擺放工具桌椅就需要兩個小時，開餐時常常有顧客已經在等待了。剛做的時候是夏季，消夜最火的階段，一天營業額可以達到3000元到4000元，所以這個過程‘痛并快樂的’。”張喆說。

半年只休兩天

因野攤燒鳥具有較強的季節性，秋冬的到來給張喆帶來了第一波難題。室外寒冷、食客減少、食材上凍、燒水困難，張喆的創業路進入了“寒冬期”。據她介紹：“當時有了一定的顧客群體，也是為了更穩定一些，在市南的某個地下廣場租了個固定位置，現在想來也算是一步錯棋。野攤至少有流動客人，但是地下攤位只能等待老顧客的來臨，天氣寒冷，取暖設備短缺，冬天煮面的水都燒不開，而且有的食材早上買的時候很新鮮，到了晚上已經上凍了，整個冬季只能湊合著干過來。”

從去年7月份至今年4月份，因天氣緣故，張喆只休了兩天，經過大半年的經驗積累和“財富儲備”，她決定將野攤發展為門店，拓寬創業道路。“算來算去租地下攤位的花銷和開店也差不了太多，存了些錢，租了間門頭，裝修花了1萬塊，門頭一年算下來也不貴，房東看我年紀還小，也比較照顧我。”張喆說。

5月22日下午2點，距離營業還有3個小時，預訂的食材送進門，牛肉、雞肉、鰻魚、雞肝……張喆將食材放進后廚交給店員處理。據她介紹，旅游旺季節客流量增大，切肉已將手切腫，張喆微微抬起手，記者發現手指頭肚已經發紅腫脹。“干了快一年，手上不少小刀口，人多的時候自己也上手烤肉，手臂上還有燙傷。昨天晚上凌晨4點關門的，睡不了幾個小時就得起床了，現在是時常4點睡，9點起，誰不夸我好身體！”張喆感慨。

店內做擺盤

計劃燒鳥加入青島味道

從野攤到門店，張喆稱經營起來區別較大，試營業期間顧客寥寥，她決定增加營銷推廣，創新菜品。張喆告訴記者：“其間也去許多門店取經，包括入行前認識的一些餐飲行業的前輩也會給一些指導，試營業期間雖然客人較少，但也會向他們征求意見和建議。比如在一些社交平臺做做推廣，不論是推廣人還是菜品，確實吸納了不少顧客。然后從菜式上做一些特有的產品，野攤時大多是醬燒，口味比較單一，開店后菜品方面追求一品一味，比如有的料汁加入了水果元素，還有獨創的梅子醬、蒜香黃油醬等。”

正式營業半個月之久，門店納客最多時，一天可達22桌，張喆調侃自己開店后的生活并不單一，學習、裝修、交友一項不落。“餐飲小白本著小投入的想法，店內很多陳設并非一步到位，剛開始裝修的時候店里也沒有弄空調，現在天熱了，正好昨天營業額4000塊錢，我就馬上置辦了一臺，所以對我來說創業不是一步到位，而是循序漸進的。”

“接下來我打算去北京一家主打貝類的店進行考察，后期我的門店也將推出海鮮燒鳥的特色，將燒鳥融合青島味道。慢慢學習慢慢摸索，賺錢可能是次要的，我很喜歡當下給我帶來的自由和快樂，不忙的時候能跟客人聊聊天，我覺得很充實。”張喆說。

（半島全媒體記者 王田 宋泓睿）