咖啡豆在烘焙機里歡快地“跳舞”，焦香混著此起彼伏的“噼啪”爆裂聲；選手們眉頭緊鎖，含著咖啡液反復品嘗——這不是咖啡店的日常，而是“零收益”咖啡賽事現場的火熱畫面。作為全國最具規模的咖啡賽事聯盟之一，近日，它在紡織谷一經亮相，便直接點燃了島城“咖啡圈”的熱情。

在烘焙賽場上，選手們需在規定的45分鐘時間內，將主辦方提供的四種不同風味、產地的生豆蛻變為熟豆。現場選手化身“咖啡豆魔法師”，眼睛幾乎要黏在烘焙機的溫度表和時間刻度上。隨著溫度攀升，豆子逐漸膨脹、變色，從淺褐到深棕，每一次色澤變化都藏著風味密碼。“這個豆子含水率高，得把升溫曲線拉緩！”一位選手邊念叨邊快速調整參數，生怕錯過最佳烘焙點。當經過梅納德焦糖化反應淬煉的熟豆傾瀉而出，濃郁的香氣瞬間彌漫全場。

參賽選手正在認真調整自己預想的烘焙曲線。

接下來，到了燒腦的杯測賽。每組呈三角擺放的6~8組咖啡杯，看似普通，實則暗藏玄機——兩杯一模一樣，另一杯可能在風味、可能在醇厚度、亦或是在拼配比例以及豆子處理方式，都存在或多或少的不同。選手們要經過初賽、復賽6分鐘，決賽8分鐘判斷出風味不同的一杯，他們先是把鼻子湊近每一組咖啡，捕捉香氣；接著小口啜飲，讓咖啡液在口腔里打轉。“焦糖香更明顯，酸質也更明亮，這杯！”一位選手迅速舉起杯子，眼神里既有篤定，又帶著一絲緊張。最終，來自哈爾濱巴伯咖啡的唐偉添一路過關斬將，摘下冠軍頭銜。

不同于前兩場比賽的緊張節奏，趣味賽則充滿歡聲笑語。“我早就建議把趣味賽加進正式比賽！”選手劉慶一邊磨豆子，一邊跟旁邊人交流。在這里，選手們烘完豆子直接上手沖，評委當場點評哪杯好喝。“沒壓力，反而能放開手腳嘗試新想法。”劉慶笑著說。

  咖啡愛好者們在豆商新產季杯測會環節品嘗不同的咖啡豆。

圍觀的咖啡愛好者們更是大飽口福，不僅能圍觀專業選手炫技，還能在趣味賽后的豆商新產季杯測會環節品嘗到40~50款不同的咖啡豆。一次性體驗品嘗如此多種類的咖啡，對每個參與者來說，都是一個很好的體驗。“原來日曬豆和水洗豆的風味差別這么大！”現場不時傳來驚嘆。

“賽事的權威性離不開專業的評委團隊，評委們均具備國際認證資質，且擁有豐富的執裁經歷。為確保評分的公平性與權威性，賽事制定了嚴格的評審標準和流程，每一個環節都經過反復推敲和驗證。同時，評委團隊還會定期進行培訓和交流，不斷提升專業水平。”現場賽事組委會高老師告訴記者。

正如賽事名字“零收益”一樣，主辦方把報名費和贊助費全部用于回饋賽事，優化流程，給贊助商做宣傳。“就想搭建一個公平公正公開的平臺，把咖啡產業鏈串起來。”組委會老師們介紹，從生豆商到設備廠商，從選手到評委，大家在這兒各取所需：選手能和專業評審取經，摸清自家產品在市場上的定位；還能買到一線優質原料；贊助商獲得曝光；評委也能和同行交流經驗，整個圈子都跟著盤活了。

自2016年起，近十年時間里，超五千名選手在這兒成長，不少國內知名烘焙師、杯測高手都是從這兒起步，一步步走向更大舞臺。接下來零收益咖啡賽事還將在全國各大城市相繼開啟，期待更多優秀的選手參賽。

(半島全媒體記者 劉姮)