6月21日將迎來夏至節氣，作為海濱城市的青島，既有“冬至餃子夏至面”的傳統食俗，又因獨特的地理位置衍生出融合海洋風味的消暑美食。記者走訪發現，海鮮打鹵面、石花菜涼粉、海水豆腐等兼具傳統習俗和青島地域特色的消暑菜品等正成為市民餐桌和游客打卡清單上的寵兒。這種"守正出新"的飲食特色正成為城市文化新名片，既保留"海鮮當季、本味至上"的傳統精髓，又通過年輕化創新延續活力，衍生出兼具消暑功能與地域風味的獨特餐飲文化。

“吃過夏至面，一天短一線”

“日長之至，日影短至，至者，極也，故曰夏至”。冬至大如年，夏至同樣非常重要。夏至的風俗多種多樣，不過北方最普遍的夏至風俗還是吃面，因為這時正好是北方麥收結束的時候，吃面有“嘗新麥”的儀式象征。民間老話說“吃過夏至面，一天短一線”，就形象地道出了夏至吃面的傳統。這里的“一線”，指古代婦女針線活中一根線的長度(約1米)，喻指每日白晝縮減的時長。夏至吃了面，白天的日子就一天比一天變短了。

夏至吃面是有說法的，夏至雖不是夏天最熱的時候，但表示炎熱的夏天即將到來。人們從夏至開始改變飲食，以熱量低、便于制作、清涼的食品為主要飲食，面條通常為一般家庭的首選。所以，夏至面也叫做“入伏面"。

夏至吃面，老人們的說法是吃了面才能"長長遠遠"。中國古時是一個典型的農業國家，農業文明對中國傳統文化、民俗有著極深的影響。中國大多節氣、節日都與農業相關，夏至作為大的季節轉換的節點，更是如此。在夏至這天吃面，實際上是老百姓對晝夜時間轉換的一種共鳴，也是一種敬天敬時的表現，是一種時間感的樸素表達。

海鮮打鹵面帶來夏至儀式感

不少青島人都會做面。在青島的餐館，也能吃到各種各樣的面條。從面條和湯頭的配合來看，最常見的有三種面，清湯面、爆鍋面和打鹵面。不過夏至最受歡迎的還是海鮮打鹵面。

夏至時節，海鮮打鹵面備受歡迎。

西海岸老尹家海參面館的劉姐告訴記者，他們會根據季節時令和當季蔬菜，以海參為主推出各種不同的海鮮打鹵面。夏至時節，他們會用蕓豆、豆角和蛤喇、海參、鮑魚等海鮮，推出新鮮味美的海參打鹵面。其中，99元的豪華面中包含了1只海參，1只鮑魚，4只阿根廷紅蝦，1根蟹棒。而39元海參拌面最受顧客歡迎，里面包含7克海參，1只大蝦，還有蛤蜊等海鮮以及時令蔬菜。

海菜涼粉：晶瑩剔透的海洋饋贈

老青島人素有夏至吃涼粉的習俗，尤以石花菜熬制的海菜涼粉最受歡迎。晶瑩剔透的涼粉佐以蒜泥、香醋、海米醬汁，清涼爽口中帶著淡淡海藻香，被本地人稱為“能吃的空調”。據了解，劈柴院等老城區攤位近期涼粉銷量環比增長40%，更有商家創新推出添加嶗山綠茶粉的“碧海銀針”升級版。

自從入夏以來，青島山溝溝特色酒店的自制涼粉就特別受食客青睞。該店老板楊總告訴記者，這是他們店采用傳統手工工藝熬制的，沒有任何添加，和市場上的涼粉不同，沒有任何渣滓，基本上是每桌必點的涼菜。每年夏至，他們店的自制涼粉都是備受歡迎的解暑菜品。

海菜涼粉（資料圖，圖片來源于網絡）

“海水豆腐”在青島也特別受歡迎，用嶗山泉水點鹵，加入海帶提取物，成品帶著淡淡咸鮮，既可涼拌又能燉魚。這道源自漁民智慧的美食，如今在沙子口漁村的農家宴上仍能嘗到原汁原味。而“嶗山茶宴”則展現了山海相融的雅致，用嶗山綠茶入菜，茶香蝦仁、茶葉炒雞蛋，配上一壺明前春茶，仿佛能品出云霧繚繞的山嵐氣息。

隨著健康意識增強，市民在餐飲選擇上更注重“夏養心”。中醫專家建議多食苦瓜、南瓜等清熱食材，家庭餐桌上涼拌菜比例顯著增加。在這座城市，美食從來不是簡單的果腹之物，而是山海饋贈的頌歌，是歷史沉淀的印記，更是青島人豪爽性格的味覺表達。

（半島全媒體記者 殷紅艷 ）